《員工總動員：職業化鑄就卓越發展培養》

主講老師：宋德標

課程領域：管理者技能提升培訓課程

課程詳情：

《員工總動員：職業化鑄就卓越發展培養》

主講：宋德標

第一部分宋德標老師介紹

多家酒店戰略顧問;

中國酒店管理協會專家；

中國講師500強之一 ;

中國培訓師華譽獎--600強之一

國際注冊飯店高級執業經理人；

山東旅游職業學院客座教授；

清華大學酒店管理總裁班客座教授；

中國人力資源開發研究會特聘專家；

最佳東方旗下先之酒店教育客座教授。

宋德標老師，畢業于瑞士洛桑酒店管理學院，上海旅游高等專科學校。先后在瑞士聯邦納什.卡爾頓、蘆茨萊高級酒店、假日集團成員酒店、國內多間高星級酒店歷任人事主管、培訓經理、人力資源總監、執行總經理、總經理、業主方代表。

三十余年管理實戰經驗實戰經歷中沉淀與積累了豐富的經驗，融匯國際培訓方法和中國的實際情況，以一種全新的授課方式把培訓效果最佳化，贏得了企業與學員的歡迎。擁有國際假日集團亞太區假日大學、國際假日集團美國孟鳩斯培訓中心、浙江大學旅游學院飯店管理培訓背景。

從客房走進人力資源，從人力資源走上培訓老師講臺，又從講臺步入酒店高層職位，有機的將理論與實踐聯系。用豐富的酒店管理與培訓經驗，定制專項培訓課程。

宋德標老師國內著名酒店運營管理實戰派專家，曾就職于瑞士酒店、國際假日集團成員酒店、國內多家高星級品牌企業，致力于酒店、服務企業員工職業化素養提升。

宋德標老師一直從事酒店的籌備、策劃、培訓及高層管理工作，三十余年酒店、餐飲一線管理中積累了豐富的實戰經驗，有著非常獨特的操作心得。經歷了從一線員工到高級管理人員的過程，具有豐富的團隊管理和人員管理實戰經驗。在各有專攻的基礎上，構成一套完整的專業化酒店籌建開業、運營管理、培訓管理、咨詢顧問管理體系。以理論與實踐積淀深厚發展，業績效果深受酒店業界認可。

尤其在解放軍酒店企業工作，接受解放軍文化的教育，將解放軍文化與現代企業管理文化相融合，著力構建酒店企業團隊建設的四大能力模塊——角色認知能力、管理執行與溝通能力、市場經營開拓管理能力和團隊建設能力。宋德標老師所講授課程全部以經典案例為主線，主要以講實務、技能為主。同時提供給大家很多實用的工具和經驗。授課風格親切、富有感染力，課程內容貼近實際工作，可操作性強。深入淺出，幽默風趣，觀點新穎，倍受培訓機構和學員的高度好評和贊譽。

宋德標老師經歷了從一線員工到高級管理人員的全過程，多年來積極探索企業人才培養機制的研究與實踐。是一位酒店、餐廳企業管理診斷/酒店、餐飲開業策劃與籌備/餐飲運營、人事等體系建設/酒店、餐飲團隊建設的中國民族式酒店企業資深專家。

—-酒店13年高層精細化管理體系運營流程管理實戰經驗

—-酒店10年人力資源與培訓中層運營管理標準化實戰經驗

—-酒店10年基層服務管理標準化實戰經驗

—-近三十余年中高層管理實踐經驗和管理咨詢經驗。

為客戶嚴謹分析其酒店發展障礙因素，策劃解決問題的最佳方案。提高酒店核心競爭力，確保培訓后效益最大化。針對企業實際，既有先進模式介紹，成熟方法推薦，又有操作技能訓練，持續品牌建設。

主要涉及組織管控體系、流程管理體系、計劃運營管理體系方面的內訓與咨詢。

主要涉及組織管控體系、流程管理體系方面的內訓與咨詢。

主要涉及組織管控體系、流程管理體系、績效管理體系、薪酬管理體系方面的內訓與咨詢。

主要涉及酒店戰略規劃方面的咨詢。培訓管理體系、企業文化管理體系、主要涉及酒店營銷微觀運營管理體系方面的內訓與咨詢。

第二部分課程《員工總動員：職業化鑄就卓越發展培養》

【內訓方案課程特色】

1、系統性----課程系統架構清晰，所有內容前后貫穿，相互輝映，絕非單純幾個管理模塊的拼湊。

2、有效性----課程核心理論和管理技能是眾多五百強企業反復驗證的管理經驗和工作方法，具有很強實用性與時效性。

3、應用性----非傳統教學方式，旨在"學以致用，立竿見影"；每項內容都透過實際的案例和操作工具，引導學員找到解決管理問題的原則，并學習到最實用的操作工具，直接拿來使用。

4、趣味性----整個培訓過程，采用學員互動，現場模擬場景訓練等多種方式，使氣氛熱烈，學員在開心之中掌握實戰技能。

【課程背景】

在新經濟形勢下，酒店業和高端餐飲受政策環境影響，利潤下滑嚴重，整個行業開始出現過剩征兆。

中國現在正努力構建節約型社會的構想，中央出臺了“八規六禁”，是有利于整個社會往好的方向發展的，對酒店行業同樣如此。作為酒店經營者、管理者，如何加強產品創新、降低采購成本、提高服務質量，以應對市場變化，是當務之急。

當前酒店餐飲業市場普遍刮起“大眾風”，逼著酒店餐飲行業脫離行政化，回歸市場道路，更加注重加強產品建設、提高服務品質、開拓大眾客源，這對行業的發展來說是個“良機”。

然而目前國內酒店業標準化有余，未來的發展趨勢將是從標準化轉向個性化，因為標準化一統天下的時代已經過去，多元化、多樣化、特色化是必然趨勢。在塑造個性化與特色化上挖掘有基本需求外的第二項優質產品要素和附加服務，增添更多的人文因素，比如酒店設計、環境塑造、文化融入等，同時提升自身的服務質量，是從逆市中成功突圍的最佳徑。

國內酒店業，經歷了30余年的發展，從無到有，從少到多，從高端到經濟型酒店，一路走過來，演繹出中國酒店業發展歷程不一樣的精彩。隨著中國經濟發展，中產階層逐漸增多，旅游出行需求明顯，中國酒店餐飲業將迎來新的“春天”。

新時期酒店餐飲業的快速發展，對于當今管理人員的思維結構與層次，知識技能水平、綜合管理水平都提出了更高的要求，唯有不斷加強提升學習和錘煉，才能輕松面對行業內外的競爭壓力。

【課程目標】

什么樣的員工在團隊中最有凝聚力？

什么樣的員工在團隊最有戰斗力？

什么樣的團隊的企業最有生命力？

一定是最有凝聚力文化的團隊！最有戰斗力文化是企業的靈魂，是企業發展最有生命力的動力之源，是企業文明程度的反映，是企業軟實力的體現。當公司在面臨新的形勢、新的機遇和挑戰時，最終能否在激烈的市場競爭中取勝，把企業做大做強，實現跨越式發展，起決定作用的，往往是文化的優劣，所以，優秀的企業都需要樹立《以職業化構建競爭力、用規章制度文化管團隊”、“以核心團隊戰斗力文化興企業》的理念。

本課程致力于通過對受訓企業核心團隊的企業管理與經營知識的培訓，以及受訓企業企業經營管理理念、企業運營管理、企業文化管理的梳理，引導企業核心中高層，引導企業全體員工重新認識工作價值，深入思考本企業的管理與經營建設情況，并通過研討形成解決方向和辦法，從而，幫助受訓企業提升發展格局，提高發展動力，打造具有高凝聚力和戰斗力的企業核心團隊，建設核心競爭能力。

【講授方式】

1、上課方式多元化，70/30原則（70%專家理論講解、案例剖析、管理工具使用說明，30%學員互動研討、角色扮演、實戰演練），從各種方式中體驗學習，加深印象。

2、理論講授案例剖析小組互動研討情境模擬，案例貼切于實際工作，講解由淺入深、化難為易，讓學員由工作時身邊發生的事例中學習到管理的精髓。

3、透過案例剖析與操作工具講解，讓學員結合自身工作進行檢查與啟發，讓學員從“做”中了解到自己的不足以及需要改善注意的地方。

【為什么參加本課程的學習】

本課程結合絕大多數企業每一位企業家、管理者的心愿和目標中，都在為本企業尋找“如何最大程度、最快的獲取利潤”模式的愿望。以全面、嶄新的視角將本企業最成功的員工管理策略和管理方法。通過運用這些策略和方法，能夠從中獲得巨大的收益，結合企業的實際情況，整合出適合自己的人力資源管理模式。

使學員從不同層面和角度去檢視自己的心智模式，改變自己的潛意識，提升自我洞察能力，增強對企業的歸屬感、職業與事業的忠誠度；通過戰略定位定天下，定位定人生，定位定乾坤，幫企業找準產品賣點、顧客價值、員工歸屬和企業發展方向；確保受訓學員一步到位，學以致用，同時在實習過程中導入運用技巧，快速養成專業標準的工作習慣。

【內訓對象】：酒店在職服務人員。在職高、中、基層管理人員，美銘企業中層管理人員與后備干部、廚政管理者、財務主管、董事長、高管、營銷經理等

【培訓時間】：依據咨詢期間的工程進度、員工招聘進度確定。

【課程大綱】培訓架構暫定如下：

第一部分知識培訓；

第二部分，技能培訓；

第三部分素質培訓；

第四部分咨詢培訓落地檢驗

子曰：“人而不仁，如禮何？人而不仁，如樂何？”

提高員工個體素質和正確思維能力，便于理解傳播企業文化和價值遠景，以及樹立員工責任心，使命感和服務酒店的品牌戰略。可在“軍訓”期后安排適當時間進行；

【咨詢培訓時間說明】

一、總體依據酒店工程籌建的進度確定咨詢培訓的時間段，協助企業經營籌建與開業前的準備！

二、考慮企業的實際費用與咨詢培訓的落地效果，時間未開業前三個月，開業后二個月為咨詢培訓期。為免費協助前期咨詢培訓工作的落地效果，而建立互相配合的秩序。

三、咨詢培訓期間由企業負責任命企業顧問，全面負責老師的吃住行的相關問題與費用，企業負責協助老師培訓咨詢期間的現場需求！

四、計劃確定要求提前到現場考察與協商相關事宜。合同簽訂后實現支付40%的咨詢培訓費用。二個月后支付40%。20%尾款在進入免費咨詢培訓的前期支付！

【課程時間控制】

這個題課程完成時間依據工程與經營籌建時間確定，理論與實際操作訓練總體需要25天的課程。

第三部分內訓課程綱要

第一部分課程【從優秀到職業的轉變】

第一課程（一）

熱身建立學習團隊

一、從優秀到職業的轉變

1、從優秀到卓越的企業和職業人的標準

小組討論：你心目中的優秀職業管理者標準？

2、能力與態度，哪一個更重要？

3、當前酒店企業員工普遍存在的職業素養不足分分析

4、決定一切——要具備和建立職業心態

5、職業管理者應具備哪些職業心態？

二、職業心態之一：感恩的心態

1、員工的成長環境分析

2、從員工要求孝敬父母談起

3、由平衡的心態到感恩的心態

三、視頻片《感恩的心》

1、由感恩的心態到愛心

2、由愛心到責任

3、案例《10分鐘的悲劇》

4、由責任到人生的目標

四、職業的積極心態

1、故事分享：積極心態的魔力

2、積極心態必須要有目標作為指引

3、積極心態哪里來——

影片分析《生之欲》

4、自我測試：你的心態如何？

1）掌控和調節好的你的情緒

2）學會應付壓力與挑戰

（二）熱身《感恩的心》

一、職業的敬業心態

1、員工敬業心態與傳統敬業心態分析

2、企業值得敬業的理由

3、敬業的三個層次

4、如何做到敬業

5、小組組討論：反思你的敬業態度如何？

二、職業的學習心態

1、文盲/新文盲/新新文盲

2、故事分享：要不斷學習和改變

3、學習的好處與不學習的后果

4、學習如何學習是最重要的

5、游戲：迷失叢林

6、如何將企業提供的培訓與員工發展相結合

三、最高主管的職業心態

1、故事分享：三個石匠

2、像最高主管一樣行動和思考

3、像最高主管一樣關注員工

4、像最高主管一樣關注成本

5、像最高主管一樣關注團隊合作

游戲：學員推薦內容

四、雙贏的職業心態

1、員工競爭心態與傳統競爭心態

2、競爭與合作的關系

小組討論：如何在工作中取得企業成長與個人成功的同步

3、找準工作與生活的平衡點

課程二《酒店、餐飲餐廳運營與餐廳服務技能實訓》

【課程背景】

《餐廳運營與餐廳服務技能實訓》課程系統闡述了餐廳服務的基本操作技能，該課程以實訓項目為基本單元，注重與實際工作流程相吻合，充分考慮到從實用性出發，堅持按照“先進、簡明、適用、通俗”的原則，以提高學員整體素質為基礎，以能力為本位，兼顧知識教育、技能教育和能力教育。

以酒店餐廳職業活動的工作過程為導向，以崗位分析為依據，以崗位實際工作任務為引領，充分體現崗位能力的培養以及后續發展能力的形成，旨在提高學員餐廳服務技能的同時，培養學員的綜合職業能力。滿足學員職業生涯發展的需要。

【課程目標】

《餐廳運營與餐廳服務技能實訓》結合了酒店、餐廳服務行業特點、突出應用型人才培養，依照餐飲服務工作流程和職業崗位技能要求，并通過指導學員實習實訓，強化技能培養，以達到學以致用的目的。

《餐廳運營與餐廳服務技能實訓》融人了餐廳服務最新的實踐內訓理念，突出“以技能為導向、以加強學員實際操作能力為核心”的內訓模式，從而能夠有效提高學員的職業素質和業務水平，并盡快適應職業崗位的需要。

【課程收益】

宋德標老師在幾十年的酒店實際操作與培訓的生涯中，沉淀與積累了豐富的經驗，為眾多管理人士提供過系統的培訓，融匯國際培訓方法和中國的實際情況，以一種全新的授課方式把培訓效果最佳化，贏得了企業與學員的歡迎。

一名優秀的餐廳管理者、服務員往往能成就一家餐廳；相反，一名不合格的服務員會使顧客對一家餐廳失去信心。通過對本課程的學習，不僅能快速提高餐廳服務員的各項技能水平，而且能增強餐廳服務員勝任本職工作的信心和職業安全感，從而提高餐廳的服務質量和競爭力，達到幫助餐廳與服務尋找到合適自己企業發展的盈利模式...

【為什么要參加本課程的學習】

《餐廳運營與餐廳服務技能實訓》是宋德標老師成果課件，是“酒店服運營—服務技能綜合實訓”系列課件之一，適用于現代酒店、餐飲服務業技能型應用人才的培養。

《餐廳運營與餐廳服務技能實訓》針對酒店、餐飲企業餐廳管理與服務人員的實際工作需要，從提高酒店、餐廳管理與服務人員的實踐技能出發，融匯國際培訓方法和中國的實際情況模式下的教材建設經驗進行構思、設計和編寫。本課件形式新穎、選材獨到、內容精煉、針對性強，對高職高專院校服務專業的學生或酒店餐廳管理與服務技能的強化訓練具有一定的實用價值。

課件專題由基礎知識、操作（服務）技能、模擬對話、案例分析和訓練指南等部分組成。

【學員對象】

酒店店長、各級管理者、各級員工

【授課方式】

核心法則講解、案例分析、練習、互動式、實際訓練等教學方式

【課程大綱】

第一部分餐廳運營與服務知識

第一講餐廳運營宴請的簡介

A、什么是餐廳與服務宴請

B、餐廳與服務的目的和作用

C、餐廳與服務的特點

D、餐廳與服務的原則